A fin de preservar los recursos humanos de la empresa, que son su principal activo, y sus instalaciones, Nicaragua Sugar cuenta con un Departamento de Higiene y Seguridad Ocupacional que está conformado por seis supervisores con vasta experiencia y calificación en higiene y seguridad del trabajo.
Este Departamento promueve y apoya encuentros, foros y congresos de higiene y seguridad a lo externo de la empresa para ayudar a la sensibilización y cultura de la prevención de riesgos laborales.
El Departamento de Higiene y Seguridad realiza cada día auditorias internas de condiciones de seguridad (máquinas, equipos, infraestructura, etc.) e higiene industrial (evaluaciones de ruido, iluminación, estrés térmico, etc.) en todas las áreas de la empresa (campo, fábrica, operaciones, logística y administrativas), con el fin de verificar que al personal se le brinde todas las condiciones de trabajo para contrarrestar las ocurrencias de accidentes de trabajo y enfermedades laborales.

Se desarrollan actividades de capacitación con facilitadores internos y externos con el objetivo de que todos los trabajadores de la empresa conozcan los riesgos a que están expuestos y conozcan las medidas de seguridad para mitigar dichos riesgos. También se imparten charlas de inducción de Higiene y Seguridad a todo el personal.
Si ocurriese un accidente de trabajo, se investiga y se reporta al Ministerio del Trabajo y al Instituto Nicaragüense de Seguridad Social. También se coordina la realización de los exámenes médicos especiales a todos los trabajadores de acuerdo al riesgo al que están expuestos.
Entre las medidas organizativas desarrolladas se encuentran:
Reglamento Técnico Organizativo:

Se cuenta con un Departamento de Bomberos equipado con siete unidades para extinción de incendios, de las cuales cuatro están destinadas a atender el área de campo (quemas forestales) y tres el área de fábrica, operaciones, logística y edificios administrativos. Este departamento cuenta con 32 personas con todos sus equipos de protección personales para la extinción de incendios.